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6 directrices para la formación del nuevo personal

June 10, 2019

Izzy Esber

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En algún momento, toda empresa exitosa tiene que contratar a nuevos miembros del equipo. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, aproximadamente dos tercios del personal de un restaurante cambian de puesto cada año, lo que requiere una gran cantidad de entrevistas, contrataciones y capacitación. Si quieres que tus novatos prosperen y contribuyan de forma positiva a tu empresa, es fundamental que tu programa de formación les ayude no solo a entender el funcionamiento del restaurante en su conjunto, sino también a conocer de cerca tu establecimiento.

Continúa leyendo para obtener algunos consejos para capacitar de manera más eficaz a nuevos empleados y mantenerlos a largo plazo.

1. Comprende los componentes esenciales y establece las expectativas adecuadas.

Obviamente, los nuevos empleados deben entender cómo completar las tareas que se les han asignado. Pero también es importante educarlos sobre el concepto y la historia de su restaurante. La gente quiere conocer la historia detrás de tu marca y lo que la hace especial. Los empleados se esfuerzan más cuando sienten pasión, así que fomenta ese impulso en la formación ayudándolos a conectarse con tu empresa. Realice un recorrido detallado por el diseño de la tienda, describa cuidadosamente cada tarea laboral y ayude a los nuevos empleados a comprender la programación y la rotación de los turnos. A la hora de explicar tu menú, no dudes en entrar en detalles sobre las opciones especiales o las prácticas de preparación de la comida. La comida saludable y local es un tema candente entre los clientes en este momento, y tus empleados deberían poder interactuar con los huéspedes y explicarles qué hace que tus ofertas sean especiales.

Este también es un buen momento para explicar la relación comercial entre el comportamiento de los empleados y el desempeño financiero de la tienda. Por ejemplo, las ventas pueden aumentar cuando el personal adopta un comportamiento óptimo de cara al cliente (es decir, ventas adicionales, líneas de saludo y tono de voz excelentes, etc.). Por el contrario, la tienda puede verse perjudicada desde el punto de vista financiero si los empleados desperdician productos innecesariamente o regalan o hacen descuentos en alimentos en contra de la política de la tienda.

2. Cuenta con una agenda y documentos de respaldo.

Divida la capacitación en secciones fáciles de digerir y confirme que cada tema desemboca en el siguiente. Si aún no tienes un equipo de capacitación a tiempo completo en una oficina corporativa, dedica unas horas a crear un plan de capacitación integral y materiales complementarios (¡o contrata a alguien para que lo haga!). No dudes en modificar estos documentos de formación a medida que cambien las necesidades de tu organización. Incluye los objetivos que te gustaría que cumplieran tus nuevos empleados, que deberían desglosarse en tareas sencillas para atender a los trabajadores sin experiencia previa en restaurantes. Todos los nuevos miembros deben seguir el mismo periodo de formación, tanto si son veteranos del sector como si es su primer día de trabajo.

3. Educa a tus entrenadores.

Confirme que la persona responsable de capacitar a los nuevos empleados conoce y cumple con la agenda descrita. No dejes que lo hagan de forma improvisada; de lo contrario, es posible que ciertas áreas no se cubran de manera tan exhaustiva como te gustaría o que se omitan por completo. La capacitación debe ser organizada y metódica. Además, vigila a los formadores durante las sesiones prácticas para asegurarte de que los nuevos empleados no se expongan a ninguna actitud negativa en cuanto a sus obligaciones laborales o a los «métodos alternativos» (es decir, «así es como se supone que debes hacer [la tarea], pero es lo que solemos hacer nosotros»). Estos casos son una indicación de que los empleados actuales necesitan actualizar los procedimientos de la empresa.

4. Encuentra una manera de cambiarlo.

Si bien la mayor parte de la capacitación en restaurantes tiende a ser práctica y se aprende sobre la marcha, es importante que los empleados estén expuestos a una variedad de estilos de capacitación para adaptarse a todos los tipos de aprendizaje. El tiempo de clase es esencial para compartir información sobre la historia de la empresa y los valores empresariales fundamentales, además de delinear los objetivos y expectativas. Considera la posibilidad de implementar módulos en línea que los empleados puedan completar en casa o en la computadora de las instalaciones, como vídeos de capacitación en línea con cuestionarios al final de cada sección o un programa de simulación de punto de venta. Algunas empresas tienen incluso un sitio web específico con recursos de capacitación e información de contacto. Utilice las sesiones de preguntas y respuestas para que los nuevos empleados puedan aprender de los empleados veteranos y del personal de nivel superior, y utilice juegos de roles para poner a los nuevos empleados en situaciones poco comunes.

5. Concéntrate en las personas.

Quieres contratar empleados que trabajen duro y se queden contigo, ¿verdad? Haga que su programa destaque ofreciendo incentivos y describiendo oportunidades claras para el avance profesional desde el principio. Ayude a los nuevos empleados a imaginar un futuro en su establecimiento, en lugar de simplemente darles un paquete de reglas y estándares.

Además, dedique algo de tiempo a los nuevos empleados para que conozcan a los gerentes generales y de área de la tienda, a los nuevos empleados y a otros compañeros de trabajo. Una clave importante para una operación eficiente es el trabajo en equipo, por lo que es importante que los nuevos empleados se sientan bienvenidos y alentados por los miembros actuales del equipo. Disponer de un programa de mentoría formal permite a un empleado experimentado contratar a un nuevo miembro del equipo, lo que beneficia a todos los involucrados. El empleado actual adquiere un poco más de responsabilidad y comprende la confianza depositada en sus habilidades de liderazgo, mientras que el nuevo miembro se beneficia de la orientación de un miembro del personal permanente para integrar la cultura empresarial en su rutina diaria.

6. Sigue con el entrenamiento.

No piense que tiene que dejar de enseñar una vez que termine la capacitación formal, o que los empleados veteranos nunca necesitan un repaso. Dedica unos minutos a las reuniones previas al turno o designa una hora específica una vez cada dos meses para reforzar los principios básicos y cubrir cualquier actualización o cambio, como la nueva funcionalidad del punto de venta, el aumento de las ventas de LTO o la renovación de la organización del inventario. Pide a los empleados que demuestren o expliquen cosas como saludar correctamente, los procedimientos de entrega de efectivo y las técnicas de seguridad alimentaria. Si tienes varias tiendas, considera la posibilidad de organizar sesiones de capacitación práctica en toda la empresa una vez al año para que los empleados puedan mejorar sus habilidades de servicio y aprender del personal de otras tiendas.

El entrenamiento puede parecer un gran dolor de cabeza. Pero cuando se hace correctamente, elimina los problemas actuales y futuros y reduce la confusión relacionada con los reglamentos y procedimientos de la empresa. Una formación eficaz también mejora la productividad de los empleados y la satisfacción de los huéspedes. Todo esto contribuye a tus resultados, ya que aumenta el tráfico, reduce el despilfarro, mitiga las quejas de los huéspedes y crea una experiencia gastronómica más uniforme. ¡Haz algunos ajustes en tu programa de entrenamiento hoy mismo y aprovecha los beneficios mañana!

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