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Siete riesgos principales para los propietarios de franquicias de restaurantes de servicio rápido y cómo abordarlos en varios establecimientos

May 24, 2023

Katie McCann

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El negocio de los restaurantes de servicio rápido puede ser arriesgado por muchas razones.

La competencia es dura, el estándar de los clientes es alto y puede haber mucho margen para que las cosas salgan mal: robos internos y externos, devoluciones de cargos y más.

¿La clave del éxito? Encuentra formas de minimizar estos riesgos.

Este artículo analizará algunos de los mayores riesgos internos y externos a los que se enfrenta al supervisar las operaciones en numerosas franquicias de restaurantes de servicio rápido y, lo que es más importante, cómo hacer frente a cada uno de ellos.

Riesgos internos

Los riesgos internos son los riesgos que están dentro de su empresa y sobre los que usted tiene más control. La capacitación, las políticas y la tecnología adecuadas pueden minimizar, si no erradicar por completo, algunos de estos riesgos.

1. Ancho de banda

El riesgo: cuando se administra numerosas ubicaciones de una franquicia de QSR, el ancho de banda puede representar un gran riesgo. Llegado un momento determinado, como propietario de una franquicia, simplemente no dispondrá de suficientes horas en un día para conducir de una sucursal a otra, capacitar a sus equipos y comprobar los beneficios, ¡e imagínese si quiere expandir sus operaciones de franquicia pronto!

La solución: contrate a las personas adecuadas y optimice su oferta tecnológica. Estas dos áreas pueden devolverle el ancho de banda para que pueda centrarse en otros esfuerzos, como la expansión.

Los roles como los gerentes de distrito, los gerentes de tiendas y los principales clientes potenciales serán cada vez más importantes a medida que más ubicaciones estén bajo su administración. Quieres contratar a personas en las que puedas confiar, y eso puede quitarte parte de esa responsabilidad.

Ahora imagina poder aumentar el rendimiento de todas sus ubicaciones sin importar dónde se encuentre: ¡adiós a las horas de conducción entre ubicaciones! Con la tecnología adecuada, eso es completamente posible. Existe tecnología, como el DTiQ, que puede proporcionarte una boleta de calificaciones sobre el desempeño en cada ubicación individual. Recibirás una calificación por todos los aspectos, desde la limpieza de la tienda hasta el uniforme, el importe de los reembolsos y todo lo demás.

Entre las tecnologías que quizás quieras optimizar se incluyen las siguientes:

Tu punto de venta
Tecnología de videovigilancia
Tecnología para el Drive-thru

2. Seguridad alimentaria

El riesgo: la seguridad alimentaria es una piedra angular interna para administrar un buen negocio, y un área importante de riesgo. Hay muchas cosas que pueden salir mal. Algunas áreas principales en las que se presentan los riesgos para la seguridad alimentaria en un QSR incluyen:

Contaminación cruzada: cuando los alimentos que no deberían entrar en contacto entre sí lo hacen, las bacterias pueden transferirse de un alimento a otro. Esto aumenta la probabilidad de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos

Almacenamiento inadecuado: Esto es especialmente importante cuando se trata de carne. La temperatura adecuada para almacenar los alimentos puede provocar que los alimentos se echen a perder rápidamente y provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, o una pérdida total cuando los alimentos se estropean y hay que tirarlos

Higiene deficiente por parte de los miembros del equipo: los miembros del equipo deben mantener un alto nivel de higiene en el trabajo para garantizar que la manipulación de los alimentos sea higiénica. Esto incluye usar redecillas para el cabello, lavarse las manos con regularidad y asegurarse de que su equipo lleve uniformes limpios

La solución: asegúrese de que su equipo esté al día con todas las capacitaciones sobre seguridad alimentaria. La capacitación en seguridad alimentaria nunca debe ser única: considera la posibilidad de hacer que tu equipo actualice sus conocimientos sobre seguridad alimentaria cada dos años o trimestrales.

3. Lesión/resbalón y caída

El problema: no trabajar activamente para evitar resbalones y caídas u otras lesiones dentro del QSR puede resultar costoso. Si una persona se resbala y se cae debido a un derrame sin identificar, usted tiene que pagar decenas de miles de dólares para llegar a un acuerdo con esa persona o pagar a un abogado para que no llegue a un acuerdo. De cualquier manera, estar al tanto de las lesiones evitables o de los resbalones y caídas es fundamental para sus ganancias.

Esto es especialmente riesgoso cuando se supervisan muchos lugares. Cuantos más lugares tenga, más probabilidades tendrá de lesionarse. Y hacer frente a numerosas indemnizaciones por lesiones puede resultar extremadamente costoso.

La solución: el entrenamiento es fundamental cuando se trata de detener las lesiones incluso antes de que se produzcan. Asegúrese de que su equipo sepa cómo manejar los derrames, dónde encontrar la señal adecuada que diga «suelo mojado» u otra señalización de advertencia, y mucho más.

En el caso de que alguien resulte herido, a pesar de tus mejores esfuerzos, imágenes de seguridad de fácil acceso le permite obtener las pruebas que necesita para demostrar que actuó con la debida diligencia y evitar un acuerdo.

4. Robo interno

El problema: nadie quiere asumir lo peor de su personal, pero el robo interno es un problema rampante en la industria. Según la Cámara de Comercio de los Estados Unidos, el 75% de los empleados roban en su lugar de trabajo al menos una vez (y la mitad roba repetidamente). Y la Asociación Nacional de Restaurantes revela que el robo interno es responsable del 75% de la escasez de inventario.

Esto significa que debes estar al tanto de los robos internos y tener un plan para enfrentarlos.

La solución: las dos partes de la lucha contra el robo interno implican tratar de mitigar la apelación antes de que ocurra, pero también tener algo preparado para detectar el robo interno después de que ocurra.

Descubre cómo puedes hacer que sus empleados se sientan valiosos para tratar de evitar que se produzcan robos internos. Si tus empleados se sienten valorados, no querrán robar. Esto puede parecerse a pagar por encima del salario mínimo, ofrecerles una comida al final del turno o invertir en su desarrollo profesional.

Sin embargo, todos los esfuerzos no eliminarán por completo el robo interno. Necesitas un plan para detectar los robos y hacer frente a ellos después de que ocurran. Esto puede parecerse a una videovigilancia instalada en la parte trasera de la casa o a comprobar y revisar el flujo de caja de forma sorpresiva y regular.

Consejo profesional: las soluciones SmartAudit de DTiQ utilizan inteligencia artificial y vídeo inteligente para detectar los robos cuando ocurren. Puede disponer de informes personalizados que envíen transacciones o vídeos sospechosos directamente a su teléfono o correo electrónico. Es más fácil que nunca detectar y detener los robos al instante.

Riesgos externos

Los riesgos externos son los opuestos. Se trata de riesgos que afectan a su empresa y que, por lo general, están fuera de tu control. Por lo tanto, si bien no puedes superar estos riesgos externos, puedes prepararte para manejarlos.

1. Contratos por entrega de alimentos

Problema: las devoluciones de gastos de entrega de alimentos a terceros son un problema externo costoso para los restaurantes. Esto ocurre cuando alguien hace un pedido en tu restaurante a través de un tercero, como Uber Eats o Grubhub, y tiene un problema con su comida. Naturalmente, habrá ocasiones en las que realmente haya habido un problema y el reembolso se realizará.

Sin embargo, la idea de afirmar que algo salió mal con la comida para conseguir una comida gratis se ha hecho viral en Internet, y algunas personas la llaman su «truco de vida poco ético». Incluso si la comida es correcta, las personas alegan que algo no está bien, por lo que el tercero realizará un reembolso. De ahí la comida gratis.

Solución: Puedes usar una prueba en vídeo para demostrar que tu restaurante ha completado el pedido en su totalidad y a tiempo. Los usuarios pueden ver la hora a la que Uber, Grubhub o cualquier otro servicio de entrega externo envía la reclamación para revisar el plazo del pedido y obtener fácilmente las imágenes de vídeo. Una vez que las imágenes se compartan con un servicio de entrega externo, ganarás la devolución del cargo.

2. Robo externo

Problema: El robo externo suele ser más extremo que el robo interno, en el sentido de que es un evento traumático de mayor costo. Piense en un robo, en el que una o varias personas externas exigen algo de su QSR (probablemente dinero en efectivo).

Solución: Desafortunadamente, estos eventos ocurren y, en la mayoría de los casos, están completamente fuera de su control. Puedes intentar tomar medidas preventivas para reducir el atractivo de los ladrones externos. Coloca letreros que demuestren que tienes poco dinero en efectivo en el lugar o que digan que tu tienda está siendo vigilada por cámaras.

También quieres ir más allá de tener cámaras solo para mostrarlas. Escuchas una y otra vez hablar de tiendas que tienen cámaras que no sirven para prevenir la delincuencia, y luego no tienen cámaras de vídeo cuando algo ocurre. Disponer de una solución de vídeo inteligente le proporcionará las imágenes que necesite para obtener el apoyo de las autoridades.

Consejo profesional: Tener un vídeo de fácil acceso para las autoridades va más allá de los robos en tu restaurante. También podrás ayudar a grabar cualquier otro robo o delito en la zona, ofrecer información sobre un accidente automovilístico en el estacionamiento y mucho más. Con el DTiQ RISA+, los vídeos pueden descargarse de forma remota y compartirse con el personal o las fuerzas del orden de forma inmediata.

3. Riesgos de reputación

Problema: Quienquiera que haya dicho que toda la publicidad es buena publicidad nunca trabajó en el espacio de los restaurantes de servicio rápido.

Los daños a tu reputación pueden ser devastadores. Por lo general, esto se presenta en forma de quejas públicas (como comentarios en Instagram o reseñas en Yelp), pero también puede ocurrir de formas que no se pueden medir, como el boca a boca. Si tus clientes no tienen una buena experiencia y sienten que no se les escucha nada al respecto, es posible que se lo digan a las personas que les rodean.

Y una mala reputación puede hacer que los clientes potenciales se alejen de tus ubicaciones incluso antes de que te den la oportunidad.

Solucion: implementar un programa de comentarios de clientes para garantizar que los clientes opten por presentar sus problemas ante usted en lugar de ante el tribunal de la opinión pública. Puedes tener un número al que los clientes puedan enviar mensajes de texto en el que compartan sus quejas directamente contigo, y ellos pueden continuar con su día sabiendo que han sido escuchados.

También obtienes información valiosa sobre la experiencia del cliente directamente de la boca del cliente. ¡Estos programas son realmente beneficiosos tanto para el propietario de la empresa como para el cliente!

Afronta los riesgos con facilidad en su QSR

Estos riesgos son parte de la experiencia de los restaurantes de servicio rápido, pero ahora hay más formas que nunca de minimizarlos (y eliminarlos casi por completo).

Si está buscando otro par de ojos para mantener las operaciones lo más fluidas posible, vea cómo DTiQ puede ayudarte. Puedes programar una demo para ver nuestra tecnología en acción y obtener más información sobre los riesgos que puede minimizar en tu QSR.

Siete riesgos principales para los propietarios de franquicias de restaurantes de servicio rápido y cómo abordarlos en varios establecimientos

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